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膳食纖維

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基本資料
水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型。具有黏性,能在腸道中大量吸收水分,使糞便保持柔軟狀態。水溶性纖維能有效使腸道中的益茵活性化,促進益菌大量繁殖,創造腸道的健康生態 。
種類
聚葡萄糖、低脂果膠、高脂果膠、蘋果果膠、柚皮果膠、藍莓果膠、菠蘿果膠等?;褂斜熱紓?a target="_blank" >低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、瓊脂粉、羧甲基纖維素等都屬于水溶性膳食纖維。
食品種類
專家研究發現,從蘋果中提取的果膠纖維對人體最為有效,是優質的功能食品。植物中提取的水溶性膳食纖維的纖維含量高達98%。
國內應用
當前國際營養組織對人體營養結構的改變提出可靠建議。國內也給予了相關的報道和重視,“十二五”規劃當中,倡導發展膳食纖維的應用,改善我國國民營養結構,提高國民身體免疫力,以遏制慢性病對國人造成的潛在危害。
用途與標準
作用
一、防治便秘:膳食纖維體積大,可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間,其中的水份不容易被吸收。另一方面,膳食纖維在大腸內經細菌發酵,直接吸收纖維中的水份,使大便變軟,產生通便作用。
二、利于減肥:一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食中膳食纖維含量,可使攝入的熱能減少,在腸道內營養的消化吸收也下降,最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。
三、預防結腸和直腸癌:這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長,和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量,使致癌物質濃度相對降低,加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用,致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。學者一致認為,長期以高動物蛋白為主的飲食,再加上攝入纖維素不足是導致這兩種癌的重要原因。
四、防治痔瘡:痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用,可降低肛門周圍的壓力,使血流通暢,從而起防治痔瘡的作用。
五、降低血脂,預防冠心?。河捎諫攀誠宋杏行┏煞秩綣嚎山岷系ü檀?,木質素可結合膽酸,使其直接從糞便中排出,從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇,由此降低了膽固醇,從而有預防冠心病的作用。
六、改善糖尿病癥狀:膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度,使進餐后血糖不會急劇上升,有利于糖尿病病情的改善。經學者研究表明,食物纖維具有降低血糖的功效,經實驗證明,每日在膳食中加入26克食用玉米麩(含纖維91.2%)或大豆殼(含纖維86.7%)。結果在 28—30天后,糖耐量有明顯改善。因此,糖尿病膳食中長期增加食物纖維,可降低胰島素需要量,控制進餐后的代謝,要作為糖尿病治療的一種輔助措施。
七、改善口腔及牙齒功能:現代人由于食物越來越精,越柔軟,使用口腔肌肉牙齒的機會越來越少,因此,牙齒脫落,齲齒出現的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素,自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會,長期下去,則會使口腔得到保健,功能得以改善。
八、防治膽結石:膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關,由于膳食纖維可結合膽固醇,促進膽汁的分泌、循環。因而可預防膽結石的形成。有人每天給病人增加20-30克的谷皮纖維,一月后即可發現膽結石縮小,這與膽汁流動通暢有關。
九、預防婦女乳腺癌:據流行病學發現,乳腺癌的發生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關。
水溶性膳食纖維的特色及來源
果膠:使人有飽腹感--所有水果類均含果膠,特別是蘋果、柑橘類,蔬菜中胡蘿卜、甜菜、豌豆、秋葵等也含有豐富果膠瓊脂。
瓊脂:海菜的一種.遇熱即溶,形成黏稠的膠狀物,冷卻后即凝固,常作為制作果凍的原料。
藻朊酸:多糖,微溶于熱水,廣泛存在于裙帶菜、海帶等上百種的海藻中。與其他膳食纖維相同,藻朊酸進入體內之后無法被人體吸收,卻能吸取水分、包圍重金屬、微生物、致癌因子等有害物質,將有害物質混合于糞便中。
膳食纖維主要來源于植物性食物,如糧谷的麩皮和糠含有大量的纖維素、半纖維素和木質素;柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。